فروشگاه
تخفیف هالوازم خانگی
راهنمای خرید قابلمه
آگوست
انتخاب بهترین ظروف آشپزی و قابلمه برای آشپزخانه برای عملکرد روزانه پخت مواد غذایی حیاتی است. انواع مختلفی از قابلمه و ظروف آشپزی وجود دارد که به شما در تفت دادن سبزیجات، پخت یک سوپ عالی یا کباب کردن غذای اصلی کمک می کند. این راهنما به بررسی انواع مختلف قابلمه ها و نحوه انتخاب بهترین نوع قابلمه و ظروف پخت و پز برای نیازهای شما می پردازد. به دلیل استفاده روزمره و نیاز به نوع باکیفیت قابلمه ها برای سلامتی و حفظ مواد غذایی انتخاب بهترین نوع قابلمه اهمیت زیادی دارد. در این راهنمای خرید قابلمه به ارائه نکات جالب در مورد خرید قابلمه مسی، خرید قابلمه چدنی، خرید قابلمه استیل، خرید قابلمه گرانیتی، خرید قابلمه سرامیکی و خرید قابلمه پیرکس می پردازیم. علاوه بر این در مورد راهنمای خرید سرویس قابلمه، بهترین نوع قابلمه، راهنمای خرید قابلمه خوب و راهنمای خرید قابلمه جهیزیه نیز مواردی را ارائه خواهیم داد. اگر قصد خرید یک سرویس قابلمه باکیفیت را دارید، مراجعه به سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا خالی از لطف نیست.
قابلمه ها چگونه وارد آشپزخانه های ما شدند؟
تجزیه و تحلیل های جدید از قدیمی ترین ظرف و قابلمه سفال در 15.000 سال پیش در ژاپن کنونی نشان می دهد که از این ظرف برای پخت غذاهای دریایی، احتمالا ماهی سالمون استفاده می شده است. اکتشافات باستان شناسی جدید در چین و ژاپن نشان می دهد که مردم در 20.000 سال پیش، مدت ها قبل از ظهور کشاورزی، ظروف سرامیکی می ساختند.
اما در این ظروف چی می پختند؟ حدس و گمان ابتدا بر روی دانه ها و گیاهان متمرکز بود. اما این مطالعه جدید که به صورت آنلاین در مجله Nature منتشر شده است، اثبات می کند که آن ها در این ظروف سوپ ماهی می پختند. برای کشف این موضوع، یک تیم چندملیتی باقیمانده های قابلمه های سفالی را که در 13 مکان در ژاپن کنونی یافت شده بود، تجزیه و تحلیل کردند. این ابلمه ها در حدود 15.000 تا 11.000 سال پیش ساخته شده اند. بیشتر آن ها از خرده رگه هایی از کربن و نیتروژن تشکیل شده بودند که نشان می دهد از آن ها برای پختن غذا از آب شیرین یا نمک استفاده شده است. بسیاری از آنها دارای نشانه هایی از اسیدهای چرب دریایی بودند، در حالی که حیوانات تنها یک اسید چرب معمولی داشتند. به گفته الیور کریگ، باستان شناس دانشگاه یورک در انگلیس و یکی از محققان این تحقیق، سطوح بالای نیتروژن نشان می دهد که غذاهای پخته شده چیزی است که ماهی های دیگر را می خورد نه نرم تنان و ممکن است ماهی های قزل آلا باشد.
پخت غذا در قابلمه چه فایده ای برای انسان های اولیه داشته است؟
پختن غذا در قابلمه باعث می شود مواد مغذی به راحتی در دسترس باشند و تصور می شود که پخت غذا در ظروف سفالی موجب رشد و تکامل جسمی و ذهنی انسان های اولیه شده است.
به گفته پیتر جردن، پختن غذا در قابلمه نسبت به کباب کردن مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند. بر اساس گفته های وی با کباب کردن، “مواد مغذی زیادی در آتش می ریزند و از بین می روند. در حالی که اگر در ظرف پخته شوند، تمام مواد مغذی، روغن ها و چربی ها باقی می مانند.” پخت و پز در قابلمه سفالی نیز بهتر است، زیرا آن ها می توانستند دیگ و قابلمه ها را روی زغال ها بگذراند و اجازه دهند تا دم بکشند و زمان را برای کارهای دیگر آزاد کنند. او می‌گوید استفاده از قابلمه و ظروف پخت و پز برای انسان های اولیه «بسیار مفید» بوده است.
راهنمای خرید قابلمه گرانیتی
قابلمه های گرانیتی یکی دیگر از انواع مختلف ظروف آشپزخانه و یکی از گزینه های مناسب برای جهیزیه عروس می باشند. بر اساس راهنمای خرید قابلمه گرانیتی این قابلمه ها دارای پوشش تفلون و سرامیک می باشند. قابلمه های گرانیتی از یک فلز با پوشش ظاهری لعاب مانند شبیه به سنگ های گرانیتی ساخته می شوند. مقاوم بودن این نوع قابلمه ها و همچنین نگهداری راحت موجب شده است تا از رایج ترین انواع قابلمه های استفاده شده در آشپزخانه های امروزی باشند. از مزایا و معایب استفاده و خرید قابلمه گرانیتی موارد زیر را می توان نام برد:
| مزایای استفاده از قابلمه گرانیتی | معایب استفاده از قابلمه گرانیتی |
| عدم نیاز به روغن فراوان | امکان ایجاد خش و زخم در سطح قابلمه |
| عدم تغییر طعم مواد غذایی | چسبیدن مواد غذایی در برخی قابلمه ها |
| شست و شوی راحت | امکان زخم شدن پوشش لعابی قابلمه |
| عدم چسبیدن مواد غذایی به ته و دیواره قابلمه | |
| مقاومت بالا در مقابل سایش |
راهنمای خرید قابلمه مسی
مس به دلیل رسانای بالا، انتخاب محبوبی در بین سرآشپزهای حرفه ای است. قابلمه های مسی سریع و یکنواخت گرم می شوند و کنترل دما را نسبت به سایر قابلمه ها آسان تر می کند. آن ها زمان زیادی برای گرم شدن نمی گیرند، اما برای پختن با حرارت بسیار بالا مناسب نیستند. مس واکنش پذیر است، بنابراین باید با قلع یا فلز دیگری پوشانده شود تا از ایجاد مواد خطرناک جلوگیری شود. این همچنین به این معنی است که شما باید آن را با دقت تمیز و صیقل دهید تا در وضعیت خوبی قرار گیرد. قابلمه های مسی همه کاره هستند، بنابراین می توانید از آن ها برای جوشاندن و تفت دادن روی اجاق استفاده کنید یا برای گرم نگه داشتن غذا در فر قرار دهید.
آیا قابلمه های مسی خطرناکند؟
خطرات و فواید برخی قابلمه ها بر اساس آنچه در آن ها می پزید و همچنین بر طبق رژیم غذایی شخصی می تواند بسیار متفاوت باشد. حتی نحوه شستن و خشک کردن ظروف آشپزی می تواند بر میزان ایمن بودن آن ها تأثیر بگذارد. یکی از موادی که تاریخچه بحث برانگیزی دارد فلز مس است. اگرچه مس مورد علاقه بسیاری از سرآشپزها به دلیل خواص مفید آن است، اما در واقع مس در مقادیر زیاد سمی است و مانند آهن، غذاهای اسیدی بیشتر با مس واکنش نشان می دهند که می تواند منجر به دوز بالای مس در غذا شود.
اما آیا این بدان معنی است که شما باید از خرید قابلمه های مسی به طور کلی دوری کنید؟ خیر. قابلمه های مسی مدرن با قلع پوشانده شده اند و مانع محافظ در برابر مس ایجاد می کنند. دیگ های مسی قدیمی که از نسل های گذشته به ما رسیده است، ممکن است این مانع محافظ قلع را نداشته باشند، یا قلع آن از بین رفته باشد و ممکن است نیاز به تعویض محافظ داشته باشند. همچنین می توانید قابلمه های مسی خود را با شستن آن ها با دست و به دور از شستن با اسکاچ های ساینده که می توانند روکش قلع را خراش دهند، درست نگه دارید. بر اساس راهنمای خرید قابلمه مسی نباید هیچ غذایی را در طول شب در این ظرف ها ذخیره کنید، مراقب هرگونه لکه و آسیب دیدگی این قابلمه ها باشید و مراقب طعم فلزی آن ها نیز باشید. اگر از ظروف آشپزی مدرن و قابلمه های مسی امروزی استفاده می کنید و می دانید چگونه از آن ها مراقبت کنید، خطرات آن کم است. این روزها مسمومیت با مس بسیار کم است، اگرچه در دوره ویکتوریا بیشتر رایج بود.
آیا قابلمه های تفلون بی خطرند؟
تابه های نچسب برای اولین بار در سال 1954 در فرانسه با نام تجاری تفال و با ماده شیمیایی به نام پلی تترا فلوئورواتیلن یا PTFE ساخته شدند. تترا فلوئورواتیلن غیر واکنشی است، به این معنی که مانند مس یا چدن با مواد شیمیایی موجود در غذای شما ترکیب نمی شود. به طور کلی دلیل چسبیدن غذا به ماهیتابه این است که پروتئین ها با برخی یون های فلزی در سطح واکنش می دهند. برای جلوگیری از چسبیدن غذا، باید از واکنش مولکول‌های پروتئین با سطح به این روش جلوگیری شود: یا با هم زدن هوشیارانه مواد غذایی که فرصتی برای چسبیدن نداشته باشد یا با وارد کردن یک لایه محافظ بین غذا و ماهی تابه. با اضافه کردن یک لایه PTFE قابلمه های تفلون شکل گرفتند. شستن این قابلمه ها بسیار راحت است و آن را به گزینه ای مناسب برای سرخ کردن تخم مرغ و سایر مواد بالقوه چسبنده تبدیل می کند.
آیا استفاده از قابلمه تفلون با سرطان مرتبط است؟
برخی از کارشناسان نگرانی هایی را در مورد تفلون، به ویژه PFOA، یک ماده شیمیایی که تا سال 2013 برای تولید تفلون استفاده می شد و ممکن است با سرطان مرتبط باشد، مطرح کرده اند. به گفته Healthline، محصولات تفلون از سال 2013 عاری از PFOA بوده و در شرایط عادی قابل استفاده هستند. خطر زمانی است که این قابلمه های تفلون تا دمای بیش از 570 درجه فارنهایت (300 درجه سانتیگراد) گرم می شوند، یعنی زمانی که پوشش شیمیایی از بین می رود. برای ایمن ماندن از شر سرطان به هنگام استفاده از قابلمه های تفلون می توانید قبل از گرم کردن ظرف نچسب در آن روغن بریزید و یا از پدهای تمیزکننده نرم برای شستن آن ها استفاده کنید تا سطح آن ها خراش نخورد.
راهنمای خرید قابلمه تفلون
گرچه استفاده از قابلمه های تفلون این روزها در همه خانه ها رواج دارد، اما ایمنی این نوع قابلمه ها در مقایسه با قابلمه های آلومینیم و استیل کمتر است. قابلمه های تفلون به محض لکه دار شدن و یا ایجاد خش و زخم دیگر قابل استفاده نمی باشند، زیرا فلزات سنگین به کار رفته در آن آزاد می شود که موجب به خطر انداختن سلامت غذا می شود. مزایا و معایب قابلمه تفلون در راهنمای خرید قابلمه خوب در سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه تفلون | معایب استفاده از قابلمه تفلون |
| استفاده از روغن بسیار کم | نیاز به نگهداری و دقت در استفاده |
| شست و شو و نگهداری راحت | آزاد شدن عناصر سنگین در اثر ایجاد خش و زخم در سطح قابلمه |
| قابل استفاده در فر | عدم کاربرد درست در حرارت بالا |
| نچسبیدن غذا به کف قابلمه | کوتاهی عمر قابلمه |
راهنمای خرید قابلمه چدن
قابلمه های چدن از بهترین نوع قابلمه برای خرید وسایل جهیزیه عروس می باشند. بر اساس راهنمای خرید قابلمه چدن این نوع ظروف گرچه دارای وزن زیاد می باشند، اما در مقایسه با قابلمه های تفلون و پیرکس عمر طولانی تری دارند. یک سرویس قابلمه چدن برای جهیزیه گزینه مناسبی برای تکمیل لوازم آشپزخانه است. از قابلمه های چدن برای پخت غذا در حرارت بالا استفاده می شود.
قابلمه های چدن را می‌توان برای طبخ طیف گسترده ای از غذاها از استیک و بیکن گرفته تا مربا و مارمالادهای میوه ای یا کیک کوکی استفاده کرد تا ظاهری عالی به غذاها بدهد. یکی از مزایای پخت و پز با چدن این است که می تواند به راحتی از روی اجاق گاز به داخل فر روی میز برود و تطبیق پذیری آن بی نظیر است. چدن به طور یکنواخت و ثابت و بدون “نقاط داغ” گرم می شود، بنابراین غذاها با احتمال کمتر سوختن، بهتر پخته می شوند. با تمیز کردن و نگهداری مناسب قابلمه های چدنی می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. قابلمه های چدنی برای تفت دادن، سرخ کردن و حتی پختن ایده آل هستند. مزایا و معایب استفاده از قابلمه های چدن عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه چدن | معایب استفاده از قابلمه چدن |
| قابل استفاده برای حرارت بالا | دارای وزن بالا |
| قابل استفاده در فر | عدم قابلیت شست و شو در ماشین ظرفشویی |
| قابل استفاده برای پخت طولانی مدت | زنگ زدگی در اثر خشک نکردن پس از شست و شو |
| پخت یکنواخت غذا | قیمت بالا |
آیا قابلمه های آلومینیومی خوب هستند؟
آلومینیوم یک ماده رایج برای تولید قابلمه ها و ماهیتابه ها و بسیاری از انواع ظروف شیرینی پزی است. آلومینیم نیز مانند مس یک فلز واکنش پذیر است، بنابراین برای ضخیم تر و پایدارتر کردن، آنادایز می شود. آلومینیوم گرما را به خوبی هدایت می کند، سبک وزن است و از مس بادوام تر است و تمیز کردن و مراقبت از آن آسان تر می باشد. یکی از معایب آلومینیوم این است که نمی توانید از آن در گازهای القایی استفاده کنید. قابلمه های آلومینیومی برای پخت و پز با اجاق گازی و برقی، سرخ کردن تخم مرغ گرفته تا پختن گوشت و غذاهای دریایی، عالی هستند. از ظروف آلومینیومی می توان برای پخت شیرینی و کیک در فر استفاده کرد.
راهنمای خرید قابلمه آلومینیمی
آلومینیم از جمله عناصر سالم برای تولید قابلمه و ظروف آشپزخانه می باشد، زیرا در برابر زخم و خراش مقاوم است و به راحتی شسته و تمیز می شود. بر اساس راهنمای خرید قابلمه آلومینیمی حرارت در این نوع قابلمه ها به طور یکنواخت منتقل می شود و مواد غذایی بهتر پخته می شوند. اگر آب ناخالص را در این قابلمه های آلومینیمی بجوشانید، رنگ دیواره های قابلمه سیاه می شود. برای جلوگیری از سیاه شده دیواره های داخلی قبلمه بهتر است از آب مقطر به جای آب ناخالص استفاده کنید. مزایا و معایب استفاده از این نوع قابلمه ها بر اساس راهنمای خرید قابلمه آلومینیمی در سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه آلومینیمی | معایب استفاده از قابلمه آلومینیمی |
| جابجایی راحت به دلیل وزن کم | عدم مقاومت در برابر ضربه |
| انتقال حرارت به طور یکنواخت | واکنش پذیری در مقابل اسیدها و سرکه و آبلیمو |
| مغز پخت شدن غذا به دلیل انتقال یکواخت حرارت | سیاه شدن دیواره های داخلی در اثر جوشاندن آب ناخالص |
| پخت یکنواخت غذا |
آیا قابلمه های استیل خوب هستند؟
استیل یکی از رایج ترین مواد برای ساخت قابلمه ها و ظروف خانگی است. استیل غیر واکنشی است، بنابراین می توانید تقریباً هر چیزی را در آن بپزید، و به اندازه کافی محکم است که در ماشین ظرفشویی تمیز شود. مشکل این است که استیل گرما را به خوبی منتقل نمی کند، بنابراین برخی از تابه ها و قابلمه های استیل را با هسته مسی یا آهنی می سازند تا گرما را به طور یکنواخت توزیع کنند. علاوه بر این به دلیل دارا بودن سطح نچسب، غذا می تواند به ته ظرف بچسبد، بنابراین مهم است که مرتباً غذا را هم بزنید تا نچسبد. قابلمه های استیل برای بسیاری از کارهای ساده مانند جوشاندن پاستا یا پختن سوپ مناسب است، اما برای غذاهای چسبناک و آهسته پخت مناسب نیست.
راهنمای خرید قابلمه استیل
استیل از بهترین جنس برای قابلمه ها و لوازم آشپزخانه محسوب می شود. بر اساس راهنمای خرید قابلمه استیل از سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا، برای پختن غذاهای آبدار و خورشتی قابلمه های استیل بهترین گزینه می باشند. گرچه به دلیل انتقال سریع گرما در همه بخش های یک قابلمه استیل ممکن است غذا در این نوع قابلمه ها زود بسوزد، اما پخت یکنواخت و بدون کاهش آب و غلظت غذا در قابلمه استیل می تواند یک وعده غذایی خوش طعم و رنگ را برای شما آماده کند. قابلمه های استیل عرضه شده در فروشگاه های اینترنتی و محلی دارای چندین لایه مختلف می باشند که از ته گرفتن و سوختن غذا جلوگیری می کنند. مزایا و معایب استفاده از قابلمه های استیل در راهنمای خرید قابلمه استیل عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه استیل | معایب استفاده از قابلمه استیل |
| قابل استفاده در فر | سوختن غذا در اثر بی توجهی |
| مقاوم در برابر خش و زخم و زنگ زدگی | چسبیدن غذاها به ته آن |
| دارا بودن عمر طولانی بدون آسیب دیدگی | وزن بالا |
| قابل شست و شود در ماشین ظرفشویی | نامناسب برای پخت برنج |
| مناسب برای پخت غذاهای خورشتی و سوپ |
راهنمای خرید قابلمه پیرکس
قابلمه های پیرکس شیشه ای از این نظر که دارای ظاهری زیبا و جذاب هستند، به عنوان یکی از وسایل لوکس آشپزخانه های امروزی محسوب می شوند. در واقع قابلمه های پیرکس بیشتر دارای جنبه زیبایی برای ویترین آشپزخانه هستند و کمتر کارایی برای پخت مواد غذایی دارند. در آشپزخانه هایی با اجاق گازهای برقی استفاده از قابلمه های پیرکس بیشتر رواج دارد، اما قرار دادن قابلمه پیرکس بر روی شعله مستقیم می تواند موجب شکستن قابلمه و یا سوختن غذا شود. بر اساس راهنمای خرید قابلمه پیرکس مزایا و معایب استفاده از این نوع قابلمه ها عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه پیرکس | معایب استفاده از قابلمه پیرکس |
| مناسب برای اجاق های برقی | نامناسب بودن برای اجاق های گازی |
| مشاهده فرایند پخت از بیرون | عدم تحمل حرارت به طور مستقیم |
| شست و شوی راحت و نگهداری ساده | نامناسب بودن برای پخت بسیاری از غذاها |
| قابل استفاده در فر | عدم مقاومت در برابر ضربه |
| قابل استفاده در ماشین ظرفشویی |
راهنمای خرید قابلمه سرامیکی
قابلمه های سرامیکی از دیگر انواع قابلمه های مورد استفاده در آشپزخانه است که به دلیل ظاهر زیبا بیشتر در ویترین آشپزخانه های مدرن و امروزی کاربرد دارند. بر اساس راهنمای خرید یک قابلمه خوب، قابلمه های سرامیکی دارای بدنه و کف چند لایه هستند که حرارت را به خوبی در سطح داخلی قابلمه به غذا منتقل می کنند. در ساخت برخی از قابلمه های سرامیکی معمولی ممکن است از لعاب سرب استفاده شود که با آزاد شدن در غذا می تواند به عنوان یک غذای ناسالم خطری برای سلامتی شما باشد. مزایا و معایب استفاده از قابلمه های سرامیکی عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه سرامیکی | معایب استفاده از قابلمه سرامیکی |
| انتقال حرارت به طور یکنواخت | بالا بودن قیمت |
| مقاومت در برابر خراش و خوردگی | امکان ورود روکش لعابی سرامیک به غذا |
| دارا بودن ظاهر زیبا و لوکس | مسمومیت غذایی با لعاب های سربی |
| عدم واکنش با مواد غذایی اسیدی و قلیایی | امکان شکستن قابلمه |
راهنمای خرید قابلمه سیلیکونی
از قابلمه های سیلیکونی بیشتر برای پخت شیرینی و در فر استفاده می شود، زیرا این نوع قابلمه ها را به طور مستقیم نمی توان روی اجاق گاز و شعله مستقیم گذاشت. بر اساس راهنمای خرید قابلمه سیلیکونی این نوع قابلمه ها در دو نوع پراکسید و پلاتینی تولید می شوند. قابلمه های سیلیکونی پلاتینی از نوع دیگر گران تر هستند و دارای مقاومت بالایی در برابر حرارت می باشند. در حالی که قابلمه های سیلیکونی پراکسید در برابر حرارت مقاومت ندارند. اگر قابلمه سیلیکونی از مواد بی کیفیت ساخته شده باشد، نه تنها بوی نامطبوع تولید می کند، بلکه مواد سمی را وارد غذای در حال پخت می کند. بر اساس راهنمای خرید قابلمه سیلیکونی در سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا مزایا و معایب استفاده از این قابلمه ها عبارت است از:
| مزایای استفاده از قابلمه سیلیکونی | معایب استفاده از قابلمه سیلیکونی |
| دارا بودن ظاهر و طراحی زیبا | عدم استفاده روی شعله مستقیم |
| تمیز کردن راحت | ایجاد بوی نامطبوع و مواد سمی در نوع بی کیفیت |
| مقاومت در برابر گرما و سرما | امکان چسبیدن غذا |
راهنمای خرید تابه
تابه ها در زیرگروه قابلمه ها ظروف پخت و پز دسته بلندی هستند که نسبت به قابلمه ها دارای عمق کمتری می باشند. تابه ها بیشتر برای روش های پخت با حرارت بالا مانند تفت دادن و سرخ کردن استفاده می شود. ماهی تابه یک ظروف کوچک آشپزخانه و برای پخت و پز یک وسیله ضروری است. ماهیتابه ها دارای شکل گرد و کناره های نسبتاً بلند و کمی شیب دار هستند که هنگام ریختن غذاها برای پخت یکنواخت آن ها در تابه مفید است. دیواره های جانبی منحنی برای هم زدن آسان و بیرون کشیدن غذا از ماهیتابه است و طرف های شیب دار مانع از تشکیل بخار در تابه می شوند. دسته بلند آن دست ها را از دسترس گرما دور نگه می دارد و امکان مانور آسان روی غذا را فراهم می کند.
راهنمای خرید تابه سس
تابه سس کاسه های دارای اضلاع بلند و پایه های باریکی هستند که مواد مایع را از هر طرف حرارت می دهند تا کاهش یابد. کاسه ها بهترین انتخاب برای تهیه انواع سس ها هستند، اما می توانند به عنوان قابلمه ای برای جوشاندن مایعات نیز استفاده شوند. از یک قابلمه با کف پهن تر برای حداکثر رسانایی گرمایی یا یک قابلمه مخروطی با کف کوچک تر و اطراف باز برای قرار گرفتن در معرض حرارت کمتر و عمل هم زدن بدون دردسر استفاده می شود. این تابه های سس با طراحی سبک و دسته بلند برای پخت و پز در دمای پایین برای مدت زمان طولانی تر ایده آل هستند و همچنین می توان از آن برای پختن سبزیجات و جوشاندن مایعات استفاده کرد.
راهنمای خرید وک
Woks نوعی ظروف آشپزی آسیایی است که دارای یک کاسه عمیق با دیواره های شیب دار و بلند برای پختن غذا از هر طرف است. یکی از مزایای بی شمار وک این است که غذا به دلیل توزیع یکنواخت گرما بسیار سریع و کامل پخته می شود. وک ها به طور سنتی ته گرد هستند تا در محدوده گود ظرف طبخ شوند، اگرچه وک های ته صاف نیز برای استفاده های خاص وجود دارند. وک ها دارای ته گرد یا صاف برای کاهش غلظت غذا با حرارت بالا و کناره های منحنی عمیق هستند تا کار پخت غذاها را آسان کنند. وک ها یک ابزار لازم در آشپزخانه و برای سرخ کردن ایده آل می باشند.
بهترین نوع قابلمه کدام است؟
بیشتر مردم نمی دانند کدام قابلمه بهتر است و از ویژگی های هر نوع قابلمه اطلاع ندارند. در این بخش به مقایسه 4 نوع قابلمه موجود در همه بازارها و بسیار مورد استفاده در آشپزی و بیان فواید و معایب هر یک می پردازیم:
| قابلمه استیل | قابلمه چدن | قابلمه آلومینیم | قابلمه مسی |
| قابلمه های استیل رایج ترین نوع قابلمه ها و ظروف پخت و پز هستند. در بیشتر آشپزخانه ها یکی دو تا از این قابلمه ها وجود دارد.
استیل ضد زنگ در واقع آلیاژی از فلزات از جمله فولاد، کربن و کروم است. دلیل اینکه «ضد زنگ» نامیده می شود به دلیل توانایی آن در مقاومت در برابر خوردگی است.
استیل ضد زنگ یک انتخاب عالی برای ظروف پخت و پز است، اما به دلیل ناتوانی آن در انتقال گرما به خوبی نمی تواند گرما را به همه قسمت های ظرف منتقل کند. بنابراین ظروف و قابلمه های استیل را انتخاب کنید که دارای هسته آلومینیومی یا مسی هستند. بدون این لایه مسی یا آلومینیمی متوجه خواهید شد که غذاها به طور ناهموار طبخ می شوند. اگر می خواهید کیفیت بالای قابلمه استیل خود را ارزیابی کنید، به کف بیرونی قابلمه نگاه کنید. کف بیرونی قابلمه های استیل از برندهای معتبر متشکل از چند لایه مس یا آلومینیم است. |
از کاربرد چدن برای تولید ظروف و قابلمه صدها سال می گذرد.
کسانی که از ظروف چدنی استفاده می کنند، کاملاً به توانایی پخت و پز استثنایی آن اطمینان دارند. با این وجود، ظروف چدنی برای نگهداری غذا و مواد غذایی مناسب نیستند.
چدن بسیار بادوام است و یافتن ظروف چدنی که از یک نسل به نسل دیگر منتقل شده اند، غیرمعمول نیست. |
آلومینیوم در حدود 50 درصد از تمام ظروف پخت و پز و قابلمه های ساخته و تولید شده را تشکیل می دهد.
به دلیل انتقال حرارت عالی یکی از بهترین انواع قابلمه ها است.
آلومینیوم یک فلز نرم است و می تواند به راحتی خراشیده و زخمی شود.
آلومینیم می تواند با غذاهای خاصی واکنش نشان دهد، به همین دلیل است که معمولاً بین فلزات دیگر قرار می گیرد.
ظروف پخت و پز و قابلمه هایی از جنس استنلس استیل با لایه ای از آلومینیوم وجود دارد که مزایای هر دو ماده را ارائه می دهد.
آلومینیوم همچنین اغلب از طریق فرآیندی به نام آنودیزاسیون برای پخت و پز سالم سازی می شود. این فرآیند لایه‌ای از اکسید آلومینیوم را روی سطح قرار قابلمه قرار می دهد و آن را در برابر خراش مقاوم می کند و همچنین اطمینان حاصل می کند که با غذاها واکنش نشان نمی‌دهد.
ظروف آلومینیومی اغلب با یک پوشش نچسب به بازار عرضه می شوند تا اطمینان حاصل شود که غذا در آن نمی چسبد و نمی سوزد. |
ظروف مسی معمولاً توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود، زیرا دارای رسانایی گرما عالی هستند.
قابلمه ها و ظروف مسی به خودی خود معمولاً بسیار گران هستند، بنابراین اغلب در بسیاری از آشپزخانه ها دیده نمی شوند.
مس همچنین اغلب به صورت فشرده بین لایه های دیگر مانند استیل ضد زنگ یافت می شود.
قابلمه ها و ظروف مسی از بهترین ظروف آشپزی هستند و دلیل خوبی هم برای این برتری دارند. گرما را بسیار خوب هدایت می کنند، به این معنی که به سرعت گرم می شوند و به همان سرعت خود را با تغییرات دما تنظیم می کنند. این امر موجب می شود تا کنترل بیشتری بر آشپزی داشته باشید. |
| مزایا
نسبتا ارزان
بادوام
ضد خش
ظاهر آن برای مدت طولانی براق و درخشان است.
با غذاها واکنش نشان نمی دهد.
مقاوم در برابر ضربه |
مزایا
نسبتا ارزان
فوق العاده بادوام
گرما و حرارت را به خوبی حفظ می کند. |
مزایا
انتقال حرارت عالی |
مزایا
انتقال حرارت عالی
نسبتا گران |
| معایب
رسانای خوبی برای گرما نیست. |
معایب
با غذاها واکنش نشان می دهد مگر اینکه دارای لایه محافظ باشد.
نیاز به تعمیر و نگهداری دارد.
نیاز به بررسی منظم دارد.
نسبت به انواع دیگر ظروف سنگین تر است.
می تواند زنگ بزند مگر اینکه دارای لایه محافظ باشد. |
معایب
با غذاهای اسیدی واکنش نشان می دهد.
به راحتی خراشیده و زخم می شود. |
معایب
با غذاهای اسیدی واکنش نشان می دهد.
به پولیش منظم نیاز دارد. |
نکات مهم برای خرید بهترین نوع قابلمه
تنوع لوازم آشپزخانه و عرضه قابلمه های جدید به بازار لوازم خانگی در برندها و مارک های مختلف موجب شده است تا به هنگام خرید بهترین نوع قابلمه کمی گیج و سردرگم شوید. در این بخش از مقاله با ارائه نکات مهم برای راهنمای خرید قابلمه خوب و یا بهترین نوع قابلمه بهتر می توانید برای انتخاب قابلمه مناسب خود تصمیم بگیرید:
· طراحی قابلمه
قابلمه ها در طرح ها و مدل های مختلف به بازار عرضه می شوند و انتخاب یک قابلمه خوب با طراحی و رنگ مناسب کار دشواری است. کاربردی بودن دسته و درب قابلمه از طراحی و رنگ آن اهمیت بیشتری دارد. قابلمه با درب شیشه ای امکان پخت و پز راحت بدون برداشتن درب قابلمه و دیدن فرآیند پخت را فراهم می کند. دستگیره های مقاوم در برابر حرارت و خوب طراحی شده کمک می کند تا کار جابجایی قابلمه به راحتی انجام شود.
· خرید یک سرویس قابلمه یا یک عدد قابلمه؟
قابلمه های باکیفیت و از برندهای معتبر بیشتر به صورت سرویس قابلمه و در اندازه ها و سایزهای مختلف به بازار عرضه می شوند. برای انتخاب قابلمه بر اساس راهنمای خرید سرویس قابلمه توجه به این نکته ضروری است که آیا به یک سرویس قابلمه نیاز دارید یا به چند قابلمه در اندازه های مختلف؟ برخی از قابلمه های موجود در یک سرویس قابلمه کاربرد کمتری دارند و باید یک فضای خالی را برای نگهداری یک سرویس قابلمه در نظر بگیرید، زیرا نمی توانید قابلمه ها را داخل هم قرار دهید و موجب خراش و زخم در آن ها شوید. این نکته را نیز در نظر بگیرید که یک سرویس قابلمه 12 پارچه شامل 6 قابلمه به همراه 6 عدد درب قابلمه می باشد.
· سرویس قابلمه مناسب با تعداد اعضای خانواده
بر اساس تعداد اعضای خانواده و مقدار وعده غذایی که هر روز باید پخته شوند، باید سرویس قابلمه مناسب را انتخاب کرد. قابلمه ها در انواع سایزها از سایز 12 برای یک نفر تا سایز 42 برای 25 نفر تولید می شوند. در واقع اگر یک خانواده 4 نفره هستید و قصد خرید یک قابلمه مناسب برای پخت برنج را دارید، یک قابلمه سایز 18 تا 20 برای شما مناسب است. برای تعیین اندازه سایز قابلمه بهتر است قطر دهانه قابلمه را اندازه گیری کنید.
· برندها و مارک های قابلمه
به طور معمول برندهای جهانی برای تولید محصولات خود از مواد باکیفیت استفاده می کنند و شهرت جهانی خود را با کاربرد مواد بی کیفیت و معمولی به خطر نمی اندازند. به همین دلیل و بر اساس راهنمای خرید قابلمه خوب بهتر است برای خرید قابلمه به یک فروشگاه معتبر با کالاهای برند و مارک های جهانی بروید. اگر شرایط رفتن به این نوع فروشگاه ها را ندارید، می توانید از فروشگاه های اینترنتی و مجازی معتبر قابلمه های برند با مارک های معتبر خود را تهیه کنید.
· خرید قابلمه بر اساس نیاز
قبل از خرید قابلمه به این فکر کنید که به چه تعداد از ظروف آشپزی و قابلمه نیاز دارید. اگر فقط از چند قابلمه استفاده می کنید، خرید یک سرویس 20 تکه فایده ای ندارد. البته خرید یک سرویس کامل قابلمه و ظروف پخت و پز معمولاً بسیار ارزان تر از خرید سایزهای مختلف به صورت جداگانه است. اما اگر قرار نیست از همه این قابلمه ها استفاده کنید، آیا واقعاً ارزش پول خرج کردن را دارد؟
بهترین مواد برای ظروف پخت و پز چیست؟
آیا ظروف آشپزی و قابلمه هایی وجود دارد که بتواند تمام نیازهای شما را برآورده کند یا این که باید مانند یک سرآشپز پاریسی، ظروف آشپزی خود را بسازید؟ در سمپوزیوم آکسفورد در سال 1988 در مورد غذا و آشپزی، چاک لم نظرات خود را در مورد “یک قابلمه ایده آل” ارائه کرد. او که یک مهندس حرفه ای بود، مصمم بود راهی برای رتبه بندی تمام ویژگی های انواع ظروف آشپزی بیابد. بنابراین قابلمه های مختلف موجود در بازار را بر اساس ویژگی های زیر رتبه بندی کرد:
- ویژگی های ساختاری قابلمه ها: استحکام، چگالی، ظرفیت حرارتی، رسانایی، انبساط حرارتی
- ویژگی های ظاهری قابلمه ها: مقاومت در برابر سایش، مقاومت در برابر تراشه، مقاومت در برابر خوردگی، واکنش پذیری شیمیایی، چسبندگی به غذا
سپس نموداری رسم کرد و همه این ویژگی ها را نوشت و برای قابلمه ایده آل امتیاز 1000 را در نظر گرفت.
- از قابلمه های تک فلزی، فقط قابلمه چدن امتیاز بالاتر از 500 را کسب کرد.
- قابلمه فولاد ضد زنگ امتیاز 391.2 را به دست آورد.
- قابلمه مسی امتیاز 411.8 را به دست آوردند.
- قابلمه هایی با مواد کامپوزیت بسیار بهتر عمل کردند. ترکیبی از نیکل، آلومینیوم و فولاد ضد زنگ با کسب 734.0 امتیاز بالاترین امتیاز را به خود اختصاص دادند.
ویژگی های مهم برای انتخاب یک قابلمه خوب
هنگام انتخاب و خرید قابلمه چه انواع قابلمه های مارک و برند موجود در فروشگاه های لوازم خانگی معتبر و چه قابلمه های معمولی باید به ویژگی ها و فاکتورهای خاصی توجه کرد. توجه به این فاکتورهای خاص کمک می کند تا غذای هر روز خود و خانواده خود را در ظروفی مطمئن و سالم طبخ کنید. برخی از مهم ترین این ویژگی ها عبارتند از:
· هدایت حرارتی قابلمه
برخی فلزات رسانای گرمایی بهتری نسبت به دیگر فلزات دارند. به عنوان مثال، مس یک رسانای حرارتی خوب است در حالی که فولاد ضد زنگ چنین نیست. فاکتور هدایت حرارتی یک قابلمه خوب این است که هر چه رسانایی حرارت بالاتر باشد، غذای شما بهتر و یکنواخت تر پخته می شود. همچنین به این معنی است که وقتی حرارت را کم یا زیاد می‌کنید، ظروف مسی نسبت به ظروف استیل بسیار سریع تر به تغییر دما واکنش نشان می دهند.
· قیمت انواع قابلمه
مبلغی که برای خرید انواع قابلمه و ظروف آشپزی خود پرداخت می کنید، به احتمال زیاد عامل تعیین کننده ای در خرید محسوب می شود. قانون کلی خرید قابلمه و ظروف پخت و پز این است که بهترین چیزی را که می توانید بخرید، زیرا هر روز می خواهید در آن غذا درست کنید و ارتباط مستقیم با سلامت خود و خانواده خود دارد.
· دوام و عمر طولانی قابلمه
برخی از انواع قابلمه ها و ظروف پخت و پز ظاهر زیبای خود را پس از سال ها استفاده همچنان حفظ می کنند و بیشتر از بقیه عمر می کنند. قابلمه های استیل یکی از بهترین قابلمه ها در این زمینه است.
· واکنش پذیری فلزات به کار رفته در ساخت قابلمه
برخی از فلزات به کار رفته در ساخت قابلمه ها با غذاهای خاص واکنش نشان می دهند. به عنوان مثال، فلز آلومینیوم در قابلمه های آلومینیمی با گوجه فرنگی و دیگر مواد اسیدی واکنش نشان می دهد. در واقع غذای پخته شده در قابلمه های آلومینیمی می تواند مقداری از فلز را جذب کند. بنابراین انتخاب قابلمه های مناسب و ظروف آشپزی با فلزات بدون واکنش پذیر یکی از راه های انتخاب بهترین نوع قابلمه است.
· تعمیر و نگهداری قابلمه
اگر مجبورید تا هر شب قابلمه خود را برق بیاندازید تا ظاهر خوبی داشته باشد، باید از قابلمه هایی استفاده کنید که امکان تمیزی و نگهداری راحت تری دارند. ظروف مسی و چدنی معمولاً برای سالم و درخشان ماندن نیاز به مراقبت بیشتری دارند، در حالی که مراقبت از قابلمه های استیل معمولاً کمی آسان تر است.
سخن پایانی
تصمیم گیری نهایی در مورد اینکه آیا یک قابلمه استیل، چدن، مس یا آلومینیوم نیاز دارید، واقعاً یک تصمیم شخصی است که بر اساس زمان صرف پخت و پز، تخصص شما در آشپزخانه و هزینه ای که برای خرید در نظر دارید، متفاوت است. برای خرید یک سرویس قابلمه خوب باید کیفیت بالا، قابلیت استفاده و قیمت را در نظر بگیرید. از لحاظ مقاومت و تمیزی و همچنین راهنمای خرید قابلمه جهیزیه، بهترین نوع قابلمه ها، قابلمه های استیل هستند که در بالای لیست قرار دارند. وقتی مزایای قابلمه های استیل را در نظر می گیرید، می بینید که دارای فواید و مزیت های بیشتری در مقایسه با دیگر انواع قابلمه ها است. با این حال یک ایراد بزرگ دارد و آن این است که گرما را به خوبی هدایت نمی کند و اگر نگران غذاهای یکنواخت پخته شده هستید، هدایت گرما مهم است. قابلمه های استیل چند لایه این مشکل را ندارند. بنابراین، هنگام خرید، به دنبال قابلمه استیلی باشید که لایه‌ای از مس یا آلومینیوم در پایه آن قرار دارد. قابلمه های استیل با پایه مسی معمولاً گرانتر از قابلمه های استیل با پایه آلومینیومی هستند، اما از مزیت هدایت حرارتی بهتر برخوردار می باشند.
هنگام انتخاب قابلمه وقت زیادی را صرف کنید، بهترین محصولی را که می توانید بخرید بخرید و راهنمایی های سازنده را در مورد مراقبت از قابلمه ها دنبال کنید. استفاده از یک غذای سالم و بدون هیچ خطر برای سلامتی به همراه بادوام بودن قابلمه ها ارزش صرف وقت و هزینه بالا را دارد. در سایت فروشگاه بزرگ اینترنتی هوم کالا می توانید بهترین انواع قابلمه ها، سرویس قابلمه چدن، سرویس قابلمه استیل و قیمت انواع قابلمه ها را مشاهده کنید.
سوالات متداول در مورد راهنمای خرید قابلمه
- برای خرید قابلمه های چدن توجه به چه نکاتی مهم است؟
قابلمه های چدنی را می‌توان برای طبخ طیف گسترده ای از غذاها از استیک و بیکن گرفته تا مربا و مارمالادهای میوه ای یا کیک کوکی استفاده کرد تا ظاهری عالی به آن ها بدهد. یکی از مزایای پخت و پز با چدن این است که می تواند به راحتی از روی اجاق گاز به داخل فر روی میز برود و تطبیق پذیری آن بی نظیر است. چدن به طور یکنواخت و ثابت و بدون “نقاط داغ” گرم می شود، بنابراین غذاها با احتمال کمتر سوختن، بهتر پخته می شوند. با تمیز کردن و نگهداری مناسب قابلمه های چدنی می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. قابلمه های چدنی برای تفت دادن، سرخ کردن و حتی پختن ایده آل هستند.
- آیا قابلمه های مسی خوب هستند؟
مس به دلیل رسانای بالا، انتخاب محبوبی در بین سرآشپزهای حرفه ای است. قابلمه های مسی سریع و یکنواخت گرم می شوند و کنترل دما را نسبت به سایر قابلمه ها آسان تر می کند. آن ها زمان زیادی برای گرم شدن نمی گیرند، اما برای پختن با حرارت بسیار بالا مناسب نیستند. مس واکنش پذیر است، بنابراین باید با قلع یا فلز دیگری پوشانده شود تا از سمیت جلوگیری شود. این همچنین به این معنی است که شما باید آن را با دقت تمیز و صیقل دهید تا در وضعیت خوبی قرار گیرد. قابلمه های مسی همه کاره هستند، بنابراین می توانید از آن ها برای جوشاندن و تفت دادن روی اجاق استفاده کنید یا برای گرم نگه داشتن غذا در فر قرار دهید.
- آیا قابلمه های تفلون بی خطر است؟
تابه های نچسب برای اولین بار در سال 1954 در فرانسه با نام تجاری تفال ساخته شد و با ماده شیمیایی به نام پلی تترا فلوئورواتیلن یا PTFE ساخته می شدند. تترا فلوئورواتیلن غیر واکنشی است، به این معنی که مانند مس یا چدن با مواد شیمیایی موجود در غذای شما ترکیب نمی شود. به طور کلی دلیل چسبیدن غذا به ماهیتابه این است که پروتئین ها با برخی یون های فلزی در سطح واکنش می دهند. برای جلوگیری از چسبیدن غذا، باید از واکنش مولکول‌های پروتئین با سطح به این روش جلوگیری شود: یا با هم زدن هوشیارانه مواد غذایی که فرصتی برای چسبیدن نداشته باشد یا با وارد کردن یک لایه محافظ بین غذا و ماهی تابه. با اضافه کردن یک لایه PTFE قابلمه های تفلون شکل گرفتند. شستن این قابلمه ها بسیار راحت است و آن را به گزینه ای مناسب برای سرخ کردن تخم مرغ و سایر مواد بالقوه چسبنده تبدیل می کند.
